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11款花样馒头的做法,收了慢慢学

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发表于 2019-7-13 10:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
绣球馒头

微信截图_20190713100226.png

用料


面粉400克;酵母3克;牛奶240克(根据面粉酌情添加)


做法

将面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑的面团。

放在温暖处醒发至两倍大,用手指戳个洞,洞口不回缩塌陷,就可以了。

分成每个20克,四个一组。

搓成长约22厘米的条。

摆成井字,。

第一圈是顺时针转着压,交错着,将奇数的面条压在偶数的面条上。

第二圈是逆时针转着压,交错着,将偶数的面条压在奇数的面条上,

再重复6、7步骤一次,至编完。尾部压紧。

翻面,将底部捏紧。

再翻过来,用手轻轻搓成球形。

放在油纸或刷油的笼屉上,醒发15到20分钟。冷水上锅,大火20分钟左右。

蒸好以后,不要马上开盖,等个4、5分钟,以免馒头回缩。



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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:04 | 显示全部楼层
南瓜花卷馒头

微信截图_20190713100540.png

用料

面粉500克;熟南瓜泥200克;酵母5克;白砂糖10克;清水适量


做法

准备好面粉

加入南瓜泥、糖、酵母

拌成絮状酌情加水,南瓜水分大可以不用加水,感觉面团干再加适量的清水

揉成光滑面团进行发酵

发酵2.5倍大小,用手指戳一个洞不回缩面团发酵好

发酵好的面团拉开里面如海绵

排气分割成两分,取一份揉圆

擀成厚薄均匀的大面片

表面刷一层油

从一侧卷起

切割成“V”字状的三角

取一份三角尖朝上,用筷子在中间按压一下成花卷

将整形好的花卷摆在抹好油的蒸格上进行二次发酵(锅中注入温热水放上整形好的馒头蒸格,盖上锅盖发酵约半小时左右,冬天发酵时间延长)

开大火水烧开上汽蒸20分钟关火焖3分钟(根据馒头的大小增减蒸馒头的时间)

好吃好看

蝴蝶花卷^ _ ^



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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:05 | 显示全部楼层
红枣花糕—花式面点(面食、馒头)
微信截图_20190713100627.png
用料

普通面粉;红枣;酵母;糖


做法

按照普通蒸馒头的方式和面,发好,备用

圆1—把面擀出一个圆形做底

佛手制作—取一块面,搓成长条状,切成合适大小,在一端切四刀(5个手指)

把佛手和红枣依次摆在底盘上

中间三根手指捏在一起向下折

中间填上红枣

并用和好的面填入空隙

圆2—再盖上一层

圆3—擀出一个圆形面饼,用小一号的杯子压出一个圆形

在圆3杯子压出痕迹外面,用刀切开,切两刀,捏起来。最后做出来,放在圆2上

顶花制作—把面搓成细长条,从两端卷起

顶花—用筷子从中间夹起,四个角用刀切开

最后,做好啦

另外一种花样

2016年新

开锅后,蒸15-20分钟,出锅啦




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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:06 | 显示全部楼层
花样馒头-金鸡报晓,锦鲤来到,吉祥如意

微信截图_20190713100717.png

用料
富强粉500克;水250克;酵母5克;白砂糖10克;红枣适量;红豆适量

做法
配料:
富强粉500克,水250克,酵母5克,白砂糖10克;红枣若干,红豆若干
计量好所有材料,将酵母放入少量温水中;
所有材料混合,揉匀,直至揉成光滑的面团.
将面密封保鲜膜,置于温暖潮湿处发酵一个小时,直至发酵至两倍大,发酵完成后面团揉至光滑,
取鸡蛋大一块面团,用擀面杖擀成1cm厚扁片.
用剪刀将面团一端剪成尖尖的鸡头,另外一段建成鸡尾.
最后剪成的样子
用勺子压出雄鸡身上的装饰花纹,在鸡尾压出四道弧线做出鸡尾.
其他的装饰纹所示.
取一小块面团,剪成鸡翅的样子.
将鸡翅贴在雄鸡面团上.
取一小块面团捏成菱形.
放在头部作为鸡冠.
最后将一颗红豆塞在雄鸡眼睛部分,雄鸡造型就做好了!鸡年大吉!
将做好的雄鸡馒头发酵十五分钟,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.
Tips:雄鸡馒头由于装饰花纹是用勺子压制的,所以发酵时间要控制稍微短一些,如果发酵过头,花纹就消失了.花样馒头装饰性很重要,所以不要发酵时间太长.
下面制作锦鲤馒头:
取网球大小的面团搓成梭子状.
在一段用剪刀剪开一个三角形做尾巴,剪开的尾巴分叉大一些.
在尾巴根处剪开一个三角形,做成鱼尾的样子.
另外一端同样在尾巴根处剪开,做成尾巴.
修整锦鲤身体的形状,尾巴歪向一侧.
注意的是,尾巴和尾巴根要做的的细一点,随后发酵还要膨胀,太粗影响造型.
在锦鲤1/3处剪开鱼鳍,所示
鱼嘴横着剪开.
鱼嘴塞一颗红豆.
用勺子压出鱼鳞,鱼鳞相邻两排错开排列.
锦鲤造型做好了.
下面制作绣球造型:
面团搓成四条长条型.
每根顺次压住下一根,编成所示的绳结.
将相邻的两根再交错编起来,所示.
将所有的面团收到下面,捏紧,多余的部分去掉即可.
绣球馒头就做好了.
下面制作枣花馒头:
面团搓成长条形
头尾相连,再在中间放一颗小枣,一个花瓣就做好了.
重复以上步骤,做6瓣花瓣.
同样方法制作第二层花朵,第二层制作5瓣花瓣,并且每个花瓣都要比下层的稍小.
发酵20分钟左右,冷水开火,蒸十分钟就可以出锅了.
Tips:馒头在蒸的时候还会膨胀,每个馒头之间要留有足够缝隙.所以馒头不必一次性入锅蒸,可以分开蒸几次,这样保证馒头不会贴在一起.
出锅了~~


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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:06 | 显示全部楼层
元宝馒头

微信截图_20190713100806.png

用料
熟南瓜泥120g左右;面粉200g左右;酵母粉3g

做法
南瓜去皮去瓤洗净蒸熟,压成泥
加入面粉和酵母,揉成一个光滑的面团。
密封发酵至1.5倍大
发酵后揉面团排气,一定要多揉一会儿。然后均分6份,每份搓成一个10厘米长的圆柱型。
取其中一个,按三分之一的比例把圆柱左右两端按扁。注意不要按的太薄。
按好的样子。
然后左右手一起把两端的面向中间包起来。因为我一手操作一手还要拍照所以只能先做一侧了。
另一侧也包好。
把压在外面的一侧上抹一点水。
然后压实。
放在案板上整形。因为发面蒸出来容易变形,所以整形时尽量让馒头瘦一点儿
整好的样子
把6个都做好后,凉水上锅,5分钟后开火,大火烧开,开后转小火12分钟关火(如果你做的个大,就多蒸一会儿),稍微焖一会儿取出。
蒸好啦~


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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:08 | 显示全部楼层
花样馒头卡通小金鱼

微信截图_20190713100917.png

用料

红小豆适量;面粉300克;酵母3克;水150克


做法

将红小豆以外的其它食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,将发好的面团排气揉匀,取50克擀成薄厚均匀的圆形面饼

将面饼对折

再对折

用筷子夹出小金鱼的头部轮廓

把豆按在金鱼头部,在鱼尾部切两刀,用刀背压出花纹,可爱的小金鱼做好了



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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:09 | 显示全部楼层
花朵馒头

微信截图_20190713101041.png

用料
面粉300克;酵母3克;温水150克;红曲粉少量

做法
准备好面粉
酵母用温水化开缓缓加入面粉中
用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团,平均分成两份
一份加入少量红曲粉
揉成光滑的粉色面团盖上保鲜膜备用
先取白色面团8克6个整形滚圆
用食指在滚圆的小面团上按压一下
捏成花瓣状
摆放好成花朵
再取适量粉色面团擀成薄片用圆形模具刻成圆形状,大小自己掌控
平均切割成六份
每个小三角左右对折
均匀的摆放在整形好的白色面团上
中间放上一个整形好的8克粉色圆面团,花朵馒头就整形完成,依次做好全部
颜色可自行搭配调整,全白、全粉、粉白、白粉根据自己的喜欢,怎么都好看
整形好的花朵馒头
放入温暖处进行发酵,此馒头属一次性发酵,需要一次性发酵到位,约发酵至两倍大小
发酵好后冷水上锅大火蒸20分钟左右关火焖3~5分钟
美美哒


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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:10 | 显示全部楼层
花样馒头小鱼儿
微信截图_20190713101122.png
用料
花豆等同小鱼数量;面粉300克;酵母3克;水150克

做法
除花豆以外的所有食材混合均匀,揉成光滑面团,醒发至1.5倍大,把发好揉匀的面团分成60克的剂子
整形成所示的形状
用刀切开尾部,所示
用竹签在鱼尾上压出花纹
捏出鱼儿的嘴
用竹签挖出鱼鳍,所示
安上小花豆眼睛
捏出下面的鱼鳍
压出花纹,并用竹签压出鱼鳞可爱的小鱼儿就做好了,凉水上锅,醒发20分钟,开火,水开后计时15分钟,关火,3分钟后开锅盖。



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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:10 | 显示全部楼层
小鸡馒头
微信截图_20190713101158.png
用料
①白色面团:;普通面粉200g;水110g;干酵母2g;普通面粉(发酵好之后整形的时候用)适量;②黄色面团;水20g;干酵母2g;普通面粉250g;南瓜泥110g;普通面粉(发酵好之后整形的时候用)适量;③红曲粉一小撮;④装饰用:;黑巧克力适量;粉巧克力适量

做法
先来做准备工作~
南瓜切成小块,放到蒸锅上蒸熟,这里强调一下,南瓜本来就水分大,蒸的时候最好盖上保鲜膜。
蒸熟之后,用料理机打成南瓜糊糊,越细越好。
下面来揉面,取一个干净的容器,倒入110**,加入干酵母,静置2分钟,等酵母化开。
然后加入200g面粉,揉成光滑的面团即可。
盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。发酵至2倍大就可以了~
我是放到烤箱里的,30度,一个小时。
然后来做南瓜面团,一样的操作,20**先加入2g干酵母,静置2分钟之后,加入110g南瓜泥,250g的面粉,然后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放入温暖处进行发酵。
*每个人的南瓜泥稀稠程度不一样,可以酌情添减面粉。
发酵好之后取出,在撒了干粉的面板上不断按揉排气,手法可以参考我微博里发的做馒头的视频,只有这样反复不断揉,做出来的馒头表面才是光滑的。
然后白色的大面团分出来5个60g的小面团,揉圆~
黄色的分出来6个60g的小面团,揉圆。不会揉馒头的,可以参考我微博里面直播的馒头制作过程。
然后取剩下的白色面团加一小撮红曲粉,揉成光滑的红色面团。
然后擀成薄面片。用中号圆形裱花嘴切出来圆形,再用刀切成心形的鸡冠,剩下的红色面团分成0.5g一个的小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成黄色小鸡的嘴巴。
鸡冠摆到相应的位置。剩下的黄色面团,也是分成0.5g一个小面团,揉圆之后用刮板在中间位置切一下,做成白色小鸡的嘴巴。
全部做好之后,放入蒸屉里,注意保持距离,静置20分钟。我是室温静置的,室温大概20度左右。
然后烧水,烧开之后改成中火,放到锅上蒸15分钟,蒸好之后不要掀盖子,静置5分钟再掀开。
最后把巧克力装到裱花袋里,加热融化之后,前端剪一个小口,画上各种表情即可~
完成~~有多余的面团可以做成小小的鸡宝宝,也很可爱~巧克力画的表情加热不会融化的,我就是吃的时候再加热一下,没有问题~



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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:11 | 显示全部楼层
玫瑰花馒头

微信截图_20190713101243.png

用料
紫薯75g;牛奶100g;水85g;干酵母3g;中筋面粉310g

做法
75g紫薯先上锅蒸熟。
然后切成小块,倒入料理机里,再加入100g牛奶。
启动蔬果模式,搅打成细腻的紫薯泥,备用。
然后取85**,倒入一个干净的容器中,加入3g干酵母。
静置5分钟,等干酵母充分溶解。
然后倒入一个干净的面盆里,再加入120g紫薯泥和310g面粉。
揉成一个光滑的面团。
水、面的量可以根据实际情况略作调整,以不黏手为准。
然后盖上保鲜膜,进行发酵,建议温度30度,一个小时。
发酵好的面团在面板上反复按压排气。
然后平均分成8个小面团。
取一个小面团,再分成7份,其中6份分量相同,我的每个是10g,另一个分小一点,做成玫瑰花馒头的芯。
然后6个稍大的面团用擀面杖擀成圆形的片状。
把6个圆面片叠在一起,用一根筷子在中间位置压一下,~
然后把另一个小面团用手搓成锥形,放在起始的位置。
包裹着锥形的面团,从下往上卷起来。
然后用刀在中间的位置,切开,一分为二。
把切口朝下,整理一下造型。其余的面团同样的操作,全部做好。
然后进行二次发酵,建议温度32度,发酵30分钟。
发酵好之后,放到蒸屉里,上锅蒸,水开之后改小火,蒸20分钟即可,蒸好之后静置5分钟再掀开锅盖。一锅玫瑰花馒头就
做好啦~


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 楼主| 发表于 2019-7-13 10:12 | 显示全部楼层
花样馒头

微信截图_20190713101332.png

用料
中筋面粉250克;酵母粉3克;牛奶160克;白糖15克;红枣几颗

做法
酵母粉和牛奶白糖混合搅拌将其化开。
倒入面粉中,揉成光滑柔软面团。
盖上湿布放到温处发酵至两倍大。
取出面团用力揉排气,搓成长条,成分均匀10~12克一个剂子。
用手搓圆每一个剂子
取5~6个小剂子
用拇指在面团一边压薄。(所示7)
再次面团两边往回捏紧(所示8)
完成每一个剂子
蒸笼放上纱布,剂子放入蒸笼摆出形状。
把红枣对半切开,去核。
取一块红枣放入馒头坯子中间
再次用手把花瓣边边往回捏紧(所示13)逐个完成
剂子依次做好。
盖湿布醒发15分钟。(至1.5倍大)
凉水上锅、大火烧开放入转中火蒸12分钟、5分钟后开盖取出。
可做7~8个
用红曲米做颜色(红曲粉)


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发表于 2019-7-13 17:43 | 显示全部楼层
没有教程和步骤图

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这么看了也不会做

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毕竟是手残党

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这样怎么好看啊
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